作家 | 餐饮雇主内参 内参君

鱼脍 + 米饭，

海鲜饭走向世界

继潮汕生腌之后，一批海鲜饭零碎店，也在世界各地开了起来。

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与广为熟知的西班牙海鲜饭不同，最近兴起的这批海鲜饭，将鱼脍与小碗醋饭相融合，在品类差异上更偏向日料。

金枪鱼油润充足、鲷鱼肉质紧实、三文鱼良好爽滑、竹荚鱼柔中带韧 …… 在米饭上方，片片厚切鱼生堆叠，中间一只牡丹虾点缀，看上去赏心好看，吃起来终点心仪。

◎图源：小红书

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本体上，海鲜饭也并非什么新物种。

在上海，前几年就如故出现了海鲜饭的身影。彼时的它大多出面前日料店中，价钱在百元高下，不喜生食者盛气凌人，刺身酷爱者则奉为至宝，以致有"魔都必吃"的名称。

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连年来，跟着日料普及进过活益提高，海鲜饭也参加了更多东说念主的视线之中。

小红书上，# 海鲜饭词条有 4095 万浏览，抖音上，# 海鲜饭则有累计近 7000 万播放。从吃播到探店，再到寿司店自制海鲜饭教程共享，热度正握续攀升。

◎有骤然者在寿司店自制海鲜饭

图源：小红书

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线下，从大连的澳深鱼市、千代的生鱼饭、阿水的生鱼饭，到北京的锦食屋、泊月湾居酒屋、鮨鲸海鲜丼零碎店，再到成都的鹈鹕 megafish、饭团匠、渔楽海鲜丼零碎店、桧川 · 极、味初和牛海鲜饭，重庆的双生味食研所、天幸海鲜丼 ……

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即使现时市集仍以熟食为主，但凭借特有的生食体验，海鲜饭也得手走出了上海，在世界界限内四处着花，且大部分零碎店都建筑于最近半年之内。

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爱喝滚水的老中东说念主，

能吃多久的生鱼饭？

此前，海鲜饭的合座热度不高，零碎店也相对悲凉。

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其一是本钱、利润水平略显难过。

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一位餐饮东说念主共享说念："高端日料 omakase 这种以为海鲜饭利润太低，平价日料以为这种本钱太高。"

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一碗海鲜饭，需要 5～9 种食材，有的店铺还会凭据季节时令随时退换，尽护士作浅显，但对鱼生的崭新进度、醋饭的品性，以及两者搭配的条件都不低。

◎图源：小红书

但跟着冷链运输极大发展，迷烟官网鱼脍本钱得以拉低，极大助推了海鲜饭市集界限的扩大。

以三文鱼为例，数据清晰，五一假期后，三文鱼批发价有所回落，5 月 8 日广州市集的挪威冰鲜三文鱼（6-7 公斤规格）的批发价为 79 元 / 公斤。

三文鱼入口商郑先生暗意，以往五月庸俗是价钱高点，挪威产三文鱼价钱能达到每公斤 120 元到 130 元，如今挪威优质三文鱼产量显贵高潮，现货价钱就下落了。

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关于更多骤然者来说，似乎咬咬牙，也能达成"三文鱼解放"。

◎图源：小红书

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海鲜饭未始大界限铺开的另一原因，是生食与大部分国东说念主的饮食民俗违反。

"时常吃鱼生会有寄生虫吗？好思吃、好回顾 …… "

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"核废水之后刺身还能不行吃？"

"前天吃了海鲜饭，回顾寄生虫，需要搜检什么？"

诸如斯类的问题，在酬酢媒体上比比齐是。

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来自山西的顾敛暗意我方休止生食："生食吃了拉肚子不说，还可能感染寄生虫，在我看来中餐的精髓就在于烹调，天生就以为生的东西不安全。"

口味不同、喜好有别很常常，但跟着近两年潮汕生腌、顺德鱼生、泰式捞虾等生食物类取得了极大暖和，不少骤然者接管"冒着有寄生虫的风险，也要尝一口‘鲜’"，与淡水鱼比拟，选定深海鱼刺身的海鲜饭，安全进度似乎更高一些。

◎图源：小红书

与此同期，就外不雅来看，从食材到摆盘，再到店铺环境、劳动，海鲜饭都属于当下贱行的"漂亮饭"。不仅能心仪骤然者的味蕾，更心仪了他们对生涯品性的追求。骤然者自觉种草、共享，借助酬酢媒体的助力，也让海鲜饭的热度得以握续提高。

当下，海鲜饭尚未酿成大型连锁品牌，但其市集后劲仍然存在。一方面，骤然者对崭新、健康、可口食物的需求不停加多，海鲜饭能心仪骤然者对特有口味、口感的需求；另一方面，通过把控食材开首、加强食物安全搞定，店铺当然能赢得骤然者的信任，进一步提高品牌竞争力。

改日奈何，值得期待。